Croustillantes, dorées, irrésistibles… Mais si les frites étaient bien plus néfastes qu’on ne le croit ? De nombreuses études alertent : consommées régulièrement, elles peuvent augmenter les risques de diabète, de cancer et de décès prématuré.
1. Les frites augmentent +20 % de risque du diabète
Une étude de Harvard (BMJ) révèle que manger 3 portions par semaine augmente de 20 % le risque de diabète de type 2.
En cause : les glucides raffinés, le sel, les huiles chauffées à haute température.
Ces facteurs nuisent au métabolisme et au contrôle du sucre dans le sang.
Les pommes de terre non frites (vapeur, four, purée…) ne présentent pas ce risque.
2. Acrylamide : substance cancérogène probable
L’acrylamide se forme lors des cuissons à haute température (>120 °C). Elle est classée cancérogène probable (groupe 2A, OMS).
Les frites en contiennent beaucoup : entre 200 et 700 µg/kg selon la cuisson.
Pour limiter les risques, il faut éviter de trop les brunir : la FSA conseille une cuisson “dorée claire”.
3. Décès prématuré : risque doublé
Une étude montre que manger 2 à 3 portions par semaine peut doubler le risque de décès prématuré, même chez les personnes actives, non-fumeuses, ou non obèses.
Les composants des frites (gras, cuisson, transformation) semblent en être la cause directe.
4. Cancers : risques accrus
Chez les hommes, une portion hebdomadaire de frites est liée à une hausse de 37 % du risque de cancer de la prostate, et 41 % pour les formes agressives.
Des liens sont aussi évoqués avec les cancers du sein, du poumon et du pancréas, surtout dans le cadre d’une alimentation déséquilibrée.
5. Frites: Entre plaisir et la santé mentale ?
Des études évoquent un lien possible entre aliments frits et hausse de l’anxiété ou de la dépression, notamment chez les jeunes.
L’acrylamide pourrait jouer un rôle, mais les recherches sont encore en cours
